莫迪卡PGI巧克力

在研究精进工艺的同时，我们严格遵守传统的莫迪卡地区PGI（受保护的地理标识）制作标准进行巧克力生产。

事实上，我们认为，正是这种方法让我们的“Bean to Bar （从可可豆挑选到巧克力块制作一手包办）”制作流程具有精练的优势：我们采用精挑细选的生可可豆，通过对它们进行冷加工而不进行蒸煮，我们有机会探索它们的真正特性，从而捕捉到每颗豆子之间千变万化的风味差异。

莫迪卡巧克力的古老历史

莫迪卡巧克力的独特性源于古老的阿兹特克帝国食品Xocoàtl：在西班牙人在发现美洲后，他们将可可豆的用法带回欧洲。由于当时西西里岛还处于西班牙的治下，这种古老的巧克力制作方法也随之流传至今。这种工艺几百年来一直受到保护，没有被工业化。因此，加工过程也一如既往，这种工艺的特点是保持低温，这样能够保持每种可可的特性，也能捕捉并深化香气和风味上的差异。

风味

在我们的特调巧克力系列中，我们选择了来自哥伦比亚的可可豆，与此同时，我们坚持采用最优秀的原材料，以寻求在最大程度上升华风味：除了莫迪卡地区传统中的经典西西里辣椒，我们还采用了比如来自斯里兰卡的肉桂、墨西哥的香草、马来西亚砂拉越州的Timor帝姆咖啡和黑胡椒、马尔萨拉的盐和来自埃特纳火山的榛子，以及我们的果园里培育的柑橘。