Curiosità e cultura sul cioccolato artigianale
e le dolcezze di Donna Elvira

Nel mondo del cioccolato, si sente spesso parlare di “artigianale” o “qualità superiore”, ma c’è un termine che sta ridefinendo…

C’è un profumo che, più di ogni altro, sa raccontare la mia Sicilia, specialmente quando l’aria si fa più fresca…

Nel vasto e delizioso mondo delle conserve di frutta, due termini spesso si intrecciano, generando una leggera confusione: marmellata e…

Ogni regalo racconta qualcosa. Ma pochi riescono a parlare al cuore come un dono che unisce gusto, eleganza e autenticità.…

Negli ultimi anni, la cucina contemporanea ha riscoperto il fascino dei contrasti. Il mix tra dolce e salato, una volta…

Il mondo del cioccolato è un universo di infinite sfumature, capace di regalare emozioni uniche ad ogni assaggio. Ma quando…

Il cioccolato di Modica IGP al sale è un cioccolato pregiato e molto particolare per l’accostamento dolce-salato tra lo zucchero…

Due eccellenze italiane che conquistano con un equilibrio unico: il cioccolato di Modica IGP al sale e il cioccolato al…

Il termine bean to bar indica un metodo di produzione che parte direttamente dalle fave di cacao per arrivare alla…

L’arte della produzione artigianale contro la produzione industriale: è questo quello che emerge da un confronto tra un prodotto realizzato…

Cioccolatini di Modica IGP e il regalo gradito è fatto! Azzeccare il regalo perfetto per ogni occasione non sempre può…

I cioccolatini di Modica non sono solo un dolce tipico siciliano, ma una celebrazione della semplicità e della qualità. Realizzati con…

La parola “cioccolato” fa subito venire in mente le dolci delizie a cui dà vita, ovvero tutti i capolavori di…

Retaggi della dominazione spagnola si trovano ovunque in Sicilia, nella toponomastica come nel dialetto, nell’architettura come nella cucina, ed è…

Potrebbe sembrare inusuale, ma in realtà quello tra pasta e cioccolato è un incontro antico, fatto di tradizioni e sperimentazioni…

Dall’ora del tè all’ora del caffè, in compagnia del Cioccolato di Modica! Oggi vi porterò con me alla scoperta della…

Oggi vi propongo di trascorrere insieme l’ora del tè, abbinandolo al Cioccolato di Modica! Vi farò scoprire un nuovo modo…

Tabella dei Contenuti Scopriamo i migliori abbinamenti per un'esperienza da veri gourmand Il Cioccolato di Modica in cucina Caponata siciliana…

Nella scorsa puntata siamo andati alla scoperta delle piantagioni di cacao dello stato del Tabasco, oggi invece voglio raccontarvi di…

Nella scorsa puntata siamo arrivati in Messico, nella regione di Tabasco. Oggi ci addentreremo tra le sue piantagioni di cacao,…

Dal Perù spostiamoci in Messico. Eccoci nello stato del Tabasco, poco sotto il Tropico del Cancro, a sud del Paese.…

Nella scorsa puntata vi ho raccontato di Don Fortunato e di Brian Horsley di Marañón Chocolate, che, insieme a tanti…

Tabella dei Contenuti Un cioccolato preparato senza concaggio Cos’è il concaggio e perché manca nel cioccolato di Modica? Il ruolo…

Dopo avervi raccontato della scoperta che ha riportato alla luce gli alberi di Pure Nacional, creduti estinti dal 1919, oggi…

Nella scorsa puntata siamo arrivati in Perù, nel canyon a ferro di cavallo che caratterizza la regione di Marañón. In…

Dopo la Papua Nuova Guinea, torniamo in Perù, per scoprire dove nasce il mio Fortunato n.4, il cioccolato fatto col…

Anche questo viaggio è arrivato alla fine! Nella scorsa puntata vi ho raccontato da cosa deriva quella nota di affumicato…

Tabella dei Contenuti Il riposo del cioccolato di Modica: un passaggio essenziale per la qualità Le condizioni di raffreddamento ideali…

Nella scorsa puntata abbiamo visto insieme come i tanti piccoli produttori si prendano cura del cacao di Markham, ricavandone profitto…

Nella scorsa puntata siamo arrivati a Markham nella regione di Morobe. Oggi ci addentreremo invece nelle sue piantagioni di cacao…

Lasciamo il Perù e il cacao Piura che abbiamo visto nell’ultimo viaggio insieme, per volare idealmente in Papua Nuova Guinea.…

Nella scorsa puntata vi ho raccontato un po’ delle iniziative e degli obiettivi di ECOM verso un cacao sostenibile e…

La scorsa volta vi ho parlato di come i tanti piccoli produttori siano stati decisivi nella salvaguardia del cacao bianco…

Tabella dei Contenuti Ecco a cosa serve la “battitura” degli stampi Cos’è la battitura degli stampi? Perché la battitura è…

Nella scorsa puntata siamo arrivati in Perù, nella regione di Piura circa 120 km a sud del confine con l’Ecuador.…

È tempo di tornare in Perù con i nostri racconti di viaggio, per scoprire le sfaccettature straordinarie di un cacao…

Dopo aver parlato di ambiente e dei sistemi agroforestali biologici e sostenibili di Soconusco, in quest’ultima puntata vediamo insieme le…

La scorsa volta vi ho parlato dell’impegno dei tanti piccoli produttori che hanno deciso di salvare il cacao criollo locale…

Dopo essere arrivati in Messico nella scorsa puntata, oggi conosceremo meglio le persone che giorno dopo giorno si prendono cura…

Tabella dei Contenuti Perché il cioccolato di Modica è granuloso? La lavorazione a freddo e l’assenza di concaggio Il segreto…

Iniziamo un nuovo viaggio insieme alla scoperta di uno dei cacao migliori al mondo. Siamo in Messico, più precisamente nel…

Dopo aver parlato nella scorsa puntata della fermentazione e dell’essiccazione che rendono questo cacao davvero unico, oggi torniamo nel mio…

La scorsa volta vi ho parlato dell’impegno di Åkesson’s Organic nella produzione di un cacao di altissima qualità che fosse…

Nella scorsa puntata siamo arrivati nella Bassa Valle del Sambirano in Madagascar, ma è oggi che inizieremo ad addentrarci nelle…

Tabella dei Contenuti La particolarità di un cioccolato lavorato a freddo L’aggiunta degli ingredienti per un amalgama perfetta Conservazione delle…

Lasciamo il Perù, per volare in Madagascar, isola africana dalla straordinaria bellezza. Eccoci nella Bassa Valle del Sambirano: una vera…

Dopo aver parlato nella scorsa puntata delle iniziative di Original Beans per l’ambiente, eccoci giunti all’ultima puntata di questo viaggio…

La scorsa volta vi ho parlato dell’impegno di Original Beans nella tutela dell’ambiente e nella ricerca del cacao Chuncho autentico,…

Tabella dei Contenuti Cioccolato aromatizzato: tra ingredienti essenziali e aromi facoltativi, ecco spezie, frutta e aromi naturali che possono essere…

Nella scorsa puntata siamo arrivati sulle alture di Machu Picchu, nella regione di Cusco in Perù. Qui su alberi molto…

Dopo il mio viaggio nella regione di Antioquia in Colombia, facciamo insieme un volo immaginario verso il Perù e scendiamo…

Dopo avervi portato con me alla scoperta delle piantagioni di Hacienda Betulia nella scorsa puntata, chiudo il mio viaggio in…

Tabella dei Contenuti Cioccolato naturale buono così, senza coloranti o conservanti! Ingredienti essenziali e tradizione antica Regole del disciplinare per…

Dopo aver visitato il magico santuario naturale che vi ho raccontato nella scorsa puntata, ora è tempo di andare alla…

Come vi ho raccontato nella scorsa puntata, appena atterrata in Colombia non vedevo l’ora di avventurarmi nella sua natura incontaminata.…

Tabella dei Contenuti Il Cioccolato di Modica IGP: una dolcezza di cioccolato senza latte protetta dal 2018! Un prodotto artigianale…

Con questa bella foto dall’alto delle piantagioni di Hacienda Betulia ho deciso di inaugurare una nuova rubrica, dedicata ai miei…

Tabella dei Contenuti La nascita di una nuova creazione: Betulia B9 Cacao Criollo: un’eccellenza senza pari Un cacao autoctono, raro…

Non so a voi, ma a me il Covid 19 sta togliendo soprattutto questo: la bellezza dell’incontro, del convivio, della…

E ora che ci tocca, di nuovo e ancora, fare i conti con noi stessi, con le nostre paure, con…

Tabella dei Contenuti Raccontare il cioccolato: tra passione e artigianalità Esperienza diretta e curiosità: la base del mio racconto Il…

A dirvela tutta, non ho mai smesso di lavorare, anche nei mesi duri del lockdown. E se è vero che…

Qualche tempo fa – ricordate? – avevamo scritto che «nessun posto è così alto o nascosto o selvaggio per accogliere…

Nel Giardino delle Esperidi, un magico luogo già descritto da Esiodo nella Teogonia, nelle isole mitiche al centro del mare,…

Nessun posto è troppo alto o nascosto o selvaggio per accogliere i semi di cacao più rari. Quelli del Chuncho,…

Sono in molti a pensare oggi che il cacao Soconusco stia regalando il miglior cioccolato del mondo, e noi siamo…

Esattamente vent’anni fa, all’inizio dell’estate del 1999, si aprivano per la prima volta le porte di Donna Elvira Dolceria e…

La prima volta che siamo entrati nel laboratorio di Gianni Frasi, è stato come un abbraccio. Non solo tra noi…

Tabella dei Contenuti Il Carmelo 1: un cacao perfetto dal Messico al nostro laboratorio premiato Gold agli International Chocolate Awards…

Tabella dei Contenuti Il nostro cioccolato zero: pura essenza senza zuccheri L’incontro con il cacao del Messico Soconusco Wild: un…

Arance tarocco appena raccolte e zucchero.Non c’è bisogno di nient’altro per mettere in pentola la pozione magica della nostra marmellata…

Se è vero che il bean-to-bar ci ha aperto davvero lo sconfinato mondo del cacao e ha fatto sì che…

Se c’è una scelta che ho fatto chiaramente sin dal primo giorno in cui ho aperto il mio laboratorio, è…

Tabella dei Contenuti Bean-to-bar e il futuro del Cioccolato di Modica: riflessioni dall’Open Day Donna Elvira Il contesto attuale e…

Tabella dei Contenuti Ogni chicco, una storia e un sogno realizzato Il cacao Wild Beniano e la sua eleganza unica…

“Un cioccolatiere può dirsi un artigiano completo, solo quando può seguire il processo dall’inizio alla fine. Noi oggi finalmente lo…

Primo produttore di Cioccolato di Modica bean-to-bar, Donna Elvira sarà come ogni anno, dal 7 al 9 aprile, anche l’unico cioccolatiere presente…