L’arte della produzione artigianale contro la produzione industriale: è questo quello che emerge da un confronto tra un prodotto realizzato artigianalmente dai maestri cioccolatieri e un prodotto realizzato in un laboratorio industriale.
La produzione del cioccolato artigianale è un’arte, un processo che valorizza la qualità delle materie prime e il rispetto della tradizione. Al contrario, la produzione industriale è un sistema automatizzato e standardizzato che punta all’efficienza e alla grande distribuzione, spesso sacrificando l’unicità del prodotto.
Il cioccolato artigianale si distingue per la cura nella selezione degli ingredienti e per i metodi di lavorazione lenti e meticolosi. Tuttavia, tra tutti i cioccolati artigianali, il cioccolato modicano occupa un posto di prestigio grazie a una lavorazione unica che affonda le radici nella storia e che ne ha garantito il riconoscimento IGP.
Le differenze tra cioccolato artigianale e cioccolato industriale
“Artigianale” e “industriale”, quando associati ad alimenti sono sempre l’uno il sinonimo di qualità superiore e l’altro il sinonimo di prezzo più conveniente. Questo vale anche per quanto riguarda il cioccolato. Ma la differenza tra il cioccolato artigianale e quello industriale riguarda più fattori.
Ingredienti e lavorazione
Il cioccolato artigianale è realizzato con ingredienti selezionati, spesso monorigine e provenienti da coltivazioni sostenibili. La lavorazione prevede processi lenti, che rispettano le proprietà naturali del cacao. Al contrario, il cioccolato industriale impiega ingredienti standardizzati e spesso additivi come emulsionanti e grassi vegetali per garantire una lunga conservazione e un sapore uniforme.
Qualità del gusto e texture
Il cioccolato artigianale è caratterizzato da una complessità aromatica unica, derivante dalla qualità del cacao e dalle tecniche di lavorazione che ne preservano le proprietà organolettiche. Il cioccolato industriale, invece, punta alla consistenza omogenea e a un sapore prevedibile, sacrificando la varietà e la ricchezza del gusto.
Sostenibilità e produzione etica
Molti produttori di cioccolato artigianale seguono pratiche etiche, acquistando cacao da piccole cooperative e sostenendo il commercio equo. Il cioccolato industriale, invece, tende a privilegiare la quantità sulla qualità, utilizzando spesso cacao di origine incerta e pratiche agricole meno sostenibili.
Il cioccolato artigianale modicano: un’eccellenza unica
Tra i pregiati cioccolati prodotti artigianalmente, il cioccolato fondente artigianale modicano si distingue nettamente al punto di essere riconoscibile al primo sguardo anche da chi non lo conosce proprio perché è diverso dagli altri anche esteticamente, grazie alla sua tipica barretta di forma rettangolare con delle scalanature che ne dividono la superficie superiore in quattro pezzi, ognuno dei quali – secondo una tradizione orale – è la porzione di cioccolata perfetta da sciogliere in una tazza di cioccolata modicana calda.
Un cioccolato fondente e puro
Il cioccolato di Modica è naturalmente fondente, privo di latte e burro di cacao aggiunto. Contiene da un minimo di 50% di cacao fino ad un massimo di 99%. . Questa caratteristica lo rende un cioccolato puro e autentico, ideale anche per chi è intollerante al lattosio.
La lavorazione a freddo
A differenza di altri cioccolati artigianali, il cioccolato modicano viene lavorato “a freddo”, senza concaggio. Questo metodo mantiene intatti i cristalli di zucchero e conferisce alla tavoletta la sua tipica consistenza granulosa e friabile.
Aromatizzazioni naturali
Il disciplinare IGP permette l’uso di spezie e aromi naturali come cannella, vaniglia, peperoncino, agrumi e sale marino, arricchendo il profilo gustativo senza alterarne la purezza.
L’IGP: un marchio di qualità e autenticità
Il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) , ottenuto nel 2018, garantisce che il cioccolato di Modica venga prodotto secondo regole precise, mantenendo il metodo di lavorazione tradizionale a freddo di cui sopra. Questo marchio certifica che:
- La produzione segue standard rigorosi.
- Il cioccolato è privo di latte e grassi vegetali aggiunti.
- Il processo artigianale preserva la qualità della materia prima.
Donna Elvira: il cioccolato modicano nella sua forma più autentica
Donna Elvira ha aperto il suo laboratorio artigianale a Modica seguendo la filosofia di scegliere attentamente le materie prime per ogni sua creazione dolciaria, cioccolato compreso.
Il metodo bean-to-bar
Donna Elvira è un punto di riferimento nella produzione del cioccolato modicano grazie alla sua filosofia bean-to-bar, che 
prevede la trasformazione delle fave di cacao direttamente nel laboratorio. Questo garantisce il controllo completo della filiera e l’eccellenza del prodotto finale.
Selezione delle materie prime e lavorazione artigianale
Le fave di cacao provengono da piantagioni selezionate in Perù, Colombia, Madagascar e altri territori rinomati per la qualità del loro cacao. Ogni fase della lavorazione è curata nei minimi dettagli:
- Selezione e tostatura calibrata delle fave.
- Macinatura e molitura con tecniche tradizionali.
- Assenza di concaggio per mantenere la texture originale.
Scopri il vero cioccolato artigianale modicano: un prodotto versatile: dalla tavoletta alla cioccolata calda
Se desideri assaporare un cioccolato autentico e pregiato, il cioccolato modicano di Donna Elvira è la scelta ideale. Ogni tavoletta racconta una storia di tradizione, passione e lavorazione artigianale. Il cioccolato modicano di Donna Elvira non è solo perfetto da gustare in purezza, ma può essere utilizzato anche per preparare una calda cioccolata modicana, densa e aromatica, che esalta tutte le note del cacao. Visita il laboratorio o ordina online per vivere un’esperienza sensoriale unica e immergerti nella vera essenza del cioccolato di Modica.